🎙️ Podcast #90｜HSK 2 - 3 | The 4 Great Cuisines Explained | Chinese Daily Podcast
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📌 目录 / Table of contents
- 🎧 音频 / Audio
- 📝 简介 / Introduction & Timestamp
- ✅ 要点 / Key Takeaways
- 🌏 文化注解 / Cultural Note
- 📄 文本 / Transcript
- ✍️ 词汇 & 语法 / Vocabulary & Grammar
- 💬 互动 / Engagement
- ☕ 打赏 / Donate
🎧 音频 / Audio
📝 简介 / Introduction & Timestamp
Love Chinese food but can't handle the heat? This episode is your ultimate guide! Join Li Ming and Wang Yu as they explore China's "Four Great Cuisines" (四大菜系). You'll learn how to confidently order delicious non-spicy dishes, whether you find yourself in a fiery Sichuan restaurant or a delicate Cantonese teahouse. This is a must-listen for any food-loving traveler or Chinese learner!
Timestamp:
✅ 要点 / Key Takeaways
- Sichuan Cuisine is not always spicy: While famous for its "málà" (麻辣) flavor, Sichuan cuisine also offers many delicious non-spicy dishes like Sweet Steamed Pork (甜烧白) and Boiled Cabbage in Broth (开水白菜).
- Cantonese & Jiangsu are safe bets: If you cannot eat spicy food at all, Cantonese (粤菜) and Jiangsu (苏菜) cuisines are excellent choices. Cantonese food focuses on fresh, original flavors, while Jiangsu food is known for its delicate, slightly sweet taste.
- Shandong Cuisine is savory, not spicy: Representing Northern China, Shandong (鲁菜) cuisine is characterized by its savory and rich flavors (咸鲜), often using salt, soy sauce, scallions, and garlic, but not much chili.
- How to ask: A simple and effective phrase to use in any restaurant is: "有没有不辣的菜?" (Yǒu méiyǒu bù là de cài?) - "Do you have any non-spicy dishes?"
🌏 文化注解 / Cultural Note
The concept of "Four Great Cuisines" (四大菜系 - Sì Dà Càixì) is a traditional way of classifying Chinese food. Each "càixì" represents a regional culinary style with distinct ingredients, cooking methods, and flavor profiles shaped by geography, climate, and local history. While this is a classic framework, modern Chinese cuisine is incredibly diverse and often features fusions of these traditional styles.
📄 文本 / Transcript (Click to expand/collapse)
李明：大家好，欢迎收听“每天中文”。我是李明。
王雨：大家好，我是王雨。李明，你今天心情怎么样？听起来很开心。
李明：是啊，王雨。我今天特别高兴，因为我看到了我们一位听众的留言。
王雨：哦？是吗？快给我看看。
李明：你看，这位朋友说：“你好，我是一个在美国的中文老师，你们的博客是一个特别好的听力资源。我的学生们都受益良多。希望你们能做一期关于中国的四大菜系的播客。”
王雨：哇！这太棒了！你好，美国的中文老师！还有你的学生们，你们好！听到我们的播客对你们有帮助，我们真的非常非常开心。
李明：是啊，所以今天，我们就来满足这位老师和她的学生们的愿望。我们来聊一聊中国的菜。特别是，很多人都觉得中国菜很辣。那如果一个人不能吃辣，来中国旅游或者生活，应该点什么菜呢？
王雨：这个问题问得太好了！因为我就是一个不太能吃辣的人。每次和朋友去吃川菜，我都特别紧张。
李明：(笑)，那今天这期节目就是为你准备的。也为所有不能吃辣，但又很喜欢中国美食的朋友们准备的。我们就从中国的“四大菜系”说起，告诉你哪些是辣的，哪些是不辣的，让你在中国点菜的时候，心里有底。
王雨：太好了！我已经准备好我的小本子，要记下来了。听众朋友们，你们也可以放松地听，一边听一边想一想，你最想吃哪种中国菜。
李明：好，说到中国的菜，很多人第一个想到的可能就是川菜。王雨，你想到川菜，第一个想到的词是什么？
王雨：辣！非常辣！还有，麻！就是嘴巴里麻麻的感觉。我记得有一次，我和朋友去成都玩，他们带我去吃一家很有名的火锅。
李明：哦？成都的火锅，那可是非常地道的。
王雨：是啊，我当时很有勇气，我说我要试试。我点了一个最不辣的锅，但是吃了一口，我的天啊，我的嘴巴好像不是我自己的了。又麻又辣，我一直在喝水，眼泪都出来了。
李明：(笑)，我完全可以想象那个画面。这其实就是川菜最大的特点——麻辣。它用的花椒和辣椒，会给你一种又麻又辣的特别感觉。很多人就是喜欢这种感觉。
王雨：嗯，我的一些朋友就特别喜欢。但是，这就带来一个问题。如果像我这样不能吃辣的人去了四川，是不是就什么都不能吃了？我只能每天吃白米饭吗？
李明：这真是一个好问题，也是很多外国朋友的担心。其实不是的。川菜不全都是辣的。川菜里面有一个说法，叫“一菜一格，百菜百味”。意思就是，每道菜都有自己的味道，一百道菜有一百种味道。
王雨：哦？是吗？快说说，有哪些不辣的川菜？
李明：有很多。比如，有一种甜味的菜，叫“甜烧白”，是用五花肉和糯米做的，非常好吃。还有孩子们都特别喜欢的“糖醋里脊”，酸酸甜甜的。还有一道名菜叫“开水白菜”，听名字很简单，但其实是一道非常高级的汤菜，一点也不辣，味道特别鲜美。
王雨：哇，听起来不错！甜烧白，糖醋里脊，开水白菜。我记下了。下次去四川，我就可以点这些菜了。
李明：对。所以大家要记住，就算是在以“辣”闻名的四川，你也能找到很多不辣的、美味的选择。你只需要问服务员：“你好，有没有不辣的菜？”他们会很乐意向你推荐的。
王雨：好了，说完了最辣的川菜，现在我们快点说说不辣的菜系吧！我已经等不及了。
李明：(笑)，好的。如果说川菜是火，那接下来要说的这个菜系就像水一样温柔。它就是——粤菜。
王雨：粤菜！我太喜欢粤菜了！就是广东那边的菜，对吗？
李明：完全正确。粤菜是中国南方，特别是广东、香港地区的菜。它的最大特点就是清淡、新鲜。厨师们觉得，最好的菜，就是要吃出食物本来的味道。
王雨：我同意！我最喜欢去广东喝早茶，吃点心。比如虾饺、烧卖、肠粉……哇，我现在说着口水都要流出来了。那些点心，每一个都小小的，很精致，味道也特别好。
李明：是的，点心是粤菜很有代表性的一部分。除了点心，粤菜的汤也很有名。他们喜欢用很长时间，慢慢地煲汤。汤的味道很浓，但喝起来很舒服。还有白切鸡、清蒸鱼，这些菜的做法都很简单，不放很多调料，就是为了让你吃到鸡肉和鱼肉最新鲜的味道。
王雨：嗯，我觉得粤菜对不能吃辣的人来说，真的是天堂。你去一家粤菜馆，基本上可以随便点，都不用担心会很辣。
李明：没错。和粤菜一样，对不吃辣的朋友很友好的，还有苏菜。
王雨：苏菜？是江苏菜吗？比如南京、苏州那边的菜？
李明：是的。苏菜，也就是江苏菜。如果说粤菜追求的是食物本来的味道，那苏菜追求的就是精致和一点点甜味。
王雨：哦，江苏菜会有点甜，对吗？我好像听上海的朋友说过。
李明：对。苏菜的口味偏甜，而且非常注重菜的样子好不好看。我觉得，做苏菜就像画画一样，不只是要好吃，还要好看。比如一道有名的菜叫“松鼠鳜鱼”，厨师会把一条鱼做得像一只松鼠，然后浇上酸甜的汁，又好看又好吃。
王雨：哇，这个我听说过！听起来就很有意思。那苏菜的口味，是不是也完全不辣？
李明：是的，基本上完全不辣。味道比较温和，可能会有一点点甜。比如红烧肉、清炖狮子头，这些都是苏菜的代表，味道都非常好，很适合口味清淡的人。
王雨：太好了。我们今天说了这么多菜的名字，可能听我们播客的朋友一下子记不住。其实没关系，大家能听懂大概的意思，知道有辣的菜，也有不辣的菜，这就很好了。如果需要的话，你们可以看看我们博客里的文字，那里有所有菜的名字。
李明：王雨说得很对。大家放松听就好。总结一下，如果你完全不能吃辣，那去粤菜馆或者苏菜馆，就非常安全。
王雨：我们说了川菜，很辣；又说了粤菜和苏菜，不辣。那四大菜系里，还剩最后一个了。它是什么味道的？
李明：最后一个，是鲁菜，也就是山东菜。它是中国北方最有代表性的菜系。如果说川菜是麻辣，苏菜是甜，那鲁菜的味道特点就是咸鲜。
王雨：咸鲜？这个词怎么理解？
李明：就是咸味和鲜味的结合。鲁菜不像川菜那样放很多辣椒，也不像苏菜那样放糖，它很喜欢用盐、酱油来调味，还特别喜欢用葱和蒜。所以它的味道比较重，但不是辣。吃起来感觉很香，很下饭。
王雨：哦，我明白了。就是味道很足，但是不辣。那鲁菜有什么有名的菜吗？
李明：当然有。比如“糖醋鲤鱼”，就是用黄河里的大鲤鱼做的，外面脆脆的，里面很嫩，也是酸甜口味的。“九转大肠”也是一道非常有名的鲁菜，不过做法比较复杂。其实，现在中国北方很多家庭做的家常菜，比如炒土豆丝、红烧茄子，都受到了鲁菜的影响。
王雨：这样说我就懂了。鲁菜就像一个基础，很多北方的菜都是从它发展来的。所以，如果去山东或者北京这些北方城市，吃到的菜大部分应该也是不辣的，对吗？
李明：对。大部分是不辣的，味道会比南方的菜咸一点，重一点。对于不能吃辣但喜欢口味重一点的朋友来说，鲁菜是一个很好的选择。
王雨：好的，我们今天把中国的四大菜系都介绍了一遍。川菜、粤菜、苏菜、鲁菜。它们就像四个人，每个人的性格都不一样。
李明：这个比喻很好。川菜像一个热情的朋友，粤菜像一个温柔的朋友，苏菜像一个精致的朋友，鲁菜像一个实在的朋友。
王雨：(笑)，对！这样一说，大家就更好理解了。
李明：好了，王雨，今天我们聊了很多关于菜系的话题。在我们的对话里，也出现了一些可能对学习者来说有点难的词。我们一起来复习一下吧。
王雨：好的。
李明：第一个词，就是我们今天一直在说的“菜系”。王雨，你能用简单的话解释一下什么是“菜系”吗？
王雨：“菜系”这个词，听起来好像有点难，但意思很简单。就是说，中国很大，每个地方做饭的方法、喜欢用的材料和最后的味道都不一样。我们就把这些有共同特点的菜，叫做一个“菜系”。比如四川的菜，喜欢又麻又辣，就是一个菜系，叫川菜。
李明：解释得非常好。好，第二个词，是我们开头提到的那位老师说的，她的学生们“受益良多”。这个词是什么意思？
王雨：“受益良多”是一个很好的词。它的意思就是，你从一件事或者一个人那里，得到了很多好处，学到了很多东西。比如，听我们的播客，你学到了很多中文，对你很有帮助，你就可以说“我受益良多”。
李明：没错。第三个词，你说成都火锅很“地道”。“地道”是什么意思？
王雨：“地道”的意思就是，一个东西非常好，非常有当地的特色，和当地真正的东西一模一样。比如，你在北京吃的北京烤鸭，味道特别好，和北京人平时吃的一样，你就可以说：“这个烤鸭很地道！”
李明：说得很好。最后一个词，“清淡”。我们说粤菜的味道很“清淡”。
王雨：“清淡”就是说食物的味道不重。不咸，不辣，也不甜，油也很少。吃起来感觉很舒服，很健康。如果你生病了，医生可能会告诉你：“你要吃得清淡一点。”
李明：太棒了。谢谢王雨的解释。希望大家今天也学到了这几个词。
李明：好了，今天我们聊了中国的四大菜系。总结一下，不能吃辣的朋友，来中国完全不用担心。如果你喜欢清淡、新鲜的味道，可以选择粤菜；如果你喜欢精致、带一点甜味的感觉，可以试试苏菜；如果你喜欢味道足一点、咸香的，那鲁菜很适合你。就算你去了四川，也有很多不辣的好吃的川菜等着你。
王雨：对！希望今天这期节目，能帮助大家在中国更好地享受美食。想看今天节目里提到的所有菜的名字，还有完整的对话文本，可以去我们的博客看看。大家在网上搜索“每天中文博客”就可以找到了。
李明：如果大家觉得今天的内容对你有帮助，请给我们点个赞，也别忘了分享和订阅我们的频道。你们的支持对我们非常重要。
王雨：最后，我们想问问大家：你最喜欢中国的哪个菜？或者听完今天我们的介绍，你最想试试哪个菜系呢？请在下面的评论里给我们留言吧！
李明：好的，这期的“每天中文”就到这里。
王雨：感谢大家的收听，我们下期再见！
李明：再见！
✍️ 词汇 & 语法 / Vocabulary & Grammar
Let's learn some useful HSK 2-3 words and grammar patterns from today's podcast:
菜系 (càixì)
Meaning: Cuisine; style of cooking of a particular region.
Explanation: This word combines "cài" (dish, food) and "xì" (system, department). It refers to a major regional culinary tradition in China.
Example: 我们就从中国的“四大菜系”说起。
受益良多 (shòuyì liáng duō)
Meaning: To benefit a great deal; to have learned a lot.
Explanation: This is a formal idiom (chengyu) often used to express gratitude for knowledge or help received. "Shòuyì" means "to benefit" and "liáng duō" means "very much."
Example: 我的学生们都受益良多。
地道 (dìdao)
Meaning: Authentic; genuine; typical.
Explanation: This adjective is used to describe something that is a perfect, authentic example of its kind, especially for food, language, or local products.
Example: 成都的火锅，那可是非常地道的。
清淡 (qīngdàn)
Meaning: Light in flavor; not greasy or spicy.
Explanation: This word describes food that is mild, not heavy or oily. It's often associated with healthy eating and is a key characteristic of Cantonese cuisine.
Example: 粤菜的最大特点就是清淡、新鲜。
💬 互动 / Engagement
After listening to our introduction to the Four Great Cuisines, which one are you most excited to try? Or, if you've already tried some, which is your favorite? Let us know in the comments below: 你最想试试哪个菜系呢？(Nǐ zuì xiǎng shìshi nǎge càixì ne?)
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