🎙️ Podcast #121｜中国菜与八大菜系 | Eight Culinary Traditions of Chinese Food
📊 HSK 4 · IntermediateWelcome to Chinese Daily Podcast | 每天中文 blog.
📌 目录 / Table of contents
- 🎧 音频 / Audio
- 📝 简介 / Introduction & Timestamp
- ✅ 要点 / Key Takeaways
- 🌏 文化注解 / Cultural Note
- 📄 文本 / Transcript
- ✍️ 词汇 & 语法 / Vocabulary & Grammar
- 🧠 理解测试 / Comprehension Check
- 💬 互动 / Engagement
- ☕ 打赏 / Donate
🎧 音频 / Audio
📝 简介 / Introduction & Timestamp
Welcome to another delicious episode! Today, we explore the fascinating connection between Chinese food, climate, and geography. Have you ever wondered why Sichuan hotpot is incredibly spicy, or why northern Chinese dishes are so hearty and salty? We break down China's famous "Eight Culinary Traditions" (八大菜系) and discover how the environment shapes what people eat. Let's dig in!
在今天的节目中，我们讨论了气候和地理环境如何影响中国人的饮食习惯。我们介绍了中国著名的“八大菜系”，比如爱吃辣的川菜、偏甜的苏菜、清淡的粤菜以及重口味的鲁菜。此外，我们还探讨了“南米北面”的真正原因。
In today's episode, we discussed how climate and geographical environments influence Chinese eating habits. We introduced China's famous "Eight Culinary Traditions," such as the spicy Sichuan cuisine, the sweet Jiangsu cuisine, the mild Cantonese cuisine, and the richly flavored Shandong cuisine. Additionally, we explored the real reasons behind the saying "Rice in the South, Noodles in the North."
Timestamp:
✅ 要点 / Key Takeaways
- Climate Dictates Flavor: Chinese regional cuisines are heavily shaped by local weather. Humid regions (Sichuan, Hunan) use chilies to sweat out dampness, while cold, dry northern regions (Shandong) rely on salt and fatty meats for warmth and energy.
- Geography Influences Ingredients: Eastern coastal regions (Jiangsu, Zhejiang) have abundant lakes and mild weather, leading to a diet rich in fresh seafood and a preference for light, sweet flavors that enhance natural umami.
- Agriculture Shapes Staples: The famous saying "Rice in the South, Noodles in the North" (南米北面) stems directly from geography. The rainy, warm South is ideal for growing rice, while the dry, cold North is better suited for wheat.
- Survival Breeds Culinary Innovation: Anhui cuisine developed unique fermentation and curing methods (like stinky mandarin fish) simply because ancient people needed a way to preserve food while transporting it through deep, inaccessible mountains.
🌏 文化注解 / Cultural Note
The concept of 八大菜系 (Bā Dà Cài Xì), or the "Eight Great Culinary Traditions of China," is a cornerstone of Chinese culture. It includes Sichuan (川), Hunan (湘), Guangdong (粤), Shandong (鲁), Jiangsu (苏), Zhejiang (浙), Fujian (闽), and Anhui (徽) cuisines. This system perfectly illustrates the Chinese proverb "一方水土养一方人" (yì fāng shuǐ tǔ yǎng yì fāng rén), which translates to "the environment shapes its people." In China, food is never just about filling the stomach; it is a living history book that tells the story of the local terrain, the weather, and the survival wisdom of ancient ancestors.
📄 文本 / Transcript
王雨: 李明，你快看这个视频！我刚才看到一个吃四川火锅的视频，红红的辣椒，里面还有很多肉，看得我肚子都饿了。(咽口水)
李明: (笑) 你昨天不是刚吃了火锅吗？怎么今天又想吃了？你最近是不是太累了，需要吃点辣的放松一下？
王雨: 不是累，我觉得是因为今天的天气。你看外面，下了一整天的雨，天黑黑的，感觉特别冷，也特别潮湿。在这样的天气里，我就特别想吃一点辣的、热的东西，感觉吃完以后身体会很暖和。
李明: 你的感觉非常准确！其实，你现在的想法，和我们中国人的饮食习惯有很大的关系。你有没有想过，为什么四川人那么喜欢吃辣？这可不是随便决定的，而是和天气、气候以及地理位置有很深的联系。
王雨: 真的吗？我一直以为只是因为四川人觉得辣的东西好吃。难道天气也能决定我们喜欢吃什么？
李明: 当然了。今天既然你对这个感兴趣，我们就来聊聊这个话题。在中国，有一个很有名的词，叫“八大菜系”。意思是中国有八种最有代表性的地方菜。这八种菜的味道完全不一样，而原因就藏在它们的气候和地理里。
王雨: 八大菜系？听起来好厉害！我只知道四川菜很辣，广东菜比较清淡。其他的我都不是很了解。你能给我讲讲吗？
李明: 没问题。我们先从你最喜欢的四川菜说起吧。四川菜，也就是川菜，还有它旁边的湖南菜，也就是湘菜，最大的特点就是辣。为什么呢？因为这两个地方都在中国的南方，但是它们不靠近海。
王雨: 不靠近海会有什么影响呢？
李明: 因为不靠近海，而且周围都是山，所以那里的气候非常潮湿。特别是在冬天，那种冷不是北方那种干冷，而是湿冷，感觉冷到了骨头里。夏天又特别热，而且也是湿热。在这样的环境里，人的身体很容易觉得不舒服。
王雨: 啊，我明白了！我记得我去年去四川成都旅游的时候，那里经常下雨。走在街上，我觉得空气里全是水。所以他们吃辣椒，是为了让身体出汗，对不对？
李明: 没错，你太聪明了。吃辣椒可以让身体发热，把身体里的湿气和冷气排出去。所以，辣椒对四川人和湖南人来说，不只是好吃的东西，更是帮助他们适应气候的“药”。
王雨: (笑) 原来是这样！难怪我在成都的时候，每天吃火锅，虽然辣得我一直流汗，但是吃完以后真的觉得全身都很舒服，一点也不觉得累了。我觉得辣椒真的有一种神奇的力量。
李明: 是的。不过，说到菜单，很多刚开始学习中文的外国朋友，去饭馆吃饭的时候，经常会遇到一个问题。
王雨: (叹气) 我太知道这个问题了。我有很多学习中文的外国朋友经常跟我说，他们去饭馆的时候，看到菜单上有很多不认识的字，不知道是什么肉，也不知道是什么味道。而且中国菜的名字有时候很奇怪，像什么“夫妻肺片”、“蚂蚁上树”，他们心里特别害怕，都不敢点菜。
李明: (同情地) 我完全理解他们的感觉。其实别说外国人，就是我们自己去外地旅游，有时候也会遇到看不懂的菜单。没关系，我有一个小方法，你可以分享给你的外国朋友。不需要认识菜单上的每一个字，只需要认识几个表示味道和做法的字就可以了。
王雨: 真的吗？快告诉我，是哪几个字？
李明: 比如，如果你看到“辣”字，或者“水煮”、“干锅”，那这个菜多半是四川或者湖南的风味，会比较辣。如果你看到“糖醋”，那就是甜和酸的。如果你看到“清蒸”，那就是用蒸汽做的，味道会很清淡。记住这几个字，你就能猜出菜的味道了。
王雨: 这个方法太好了！以后他们点菜的时候就不会那么紧张了。刚才我们说了四川和湖南的辣，那你刚才提到如果看到“糖醋”，就是甜的。那中国哪个地方的人喜欢吃甜的呢？
李明: 这就要说到另外两个菜系了：江苏菜，我们叫苏菜，还有浙江菜，我们叫浙菜。这两个地方都在中国的东边，非常靠近海，而且那里有很多河，有很多湖。
王雨: 有山有水的地方，听起来就很漂亮！那里的气候怎么样？
李明: 那里的气候非常温和，不怎么冷，也不怎么热，四季分明，而且雨水很多，土地很肥沃，也就是说，种东西特别容易长得好。因为自然条件这么好，他们种出了很多好吃的蔬菜，水里也有很多鱼和虾。
王雨: 哇，海鲜和河鲜！我最喜欢吃鱼了。那因为气候好，所以他们的菜比较甜吗？
李明: 对了一半。因为气候好，食材非常新鲜，所以当地人做饭的时候，不喜欢放很多辣椒或者很重的香料，他们觉得那样会破坏食物本来的味道。他们喜欢放一点点糖。
王雨: 放糖是为了什么？是当甜点吃吗？
李明: (笑) 不是当甜点吃。在做肉或者做鱼的时候，放一点点糖，可以把肉和鱼的鲜味带出来。所以苏菜和浙菜吃起来不仅有点甜，而且特别鲜美。比如很有名的“糖醋排骨”、“西湖醋鱼”，都是这样的。
王雨: 听你这么一说，我也想吃糖醋排骨了！我觉得喜欢吃甜的人，性格应该也很温柔吧？
李明: 你这个想法很有意思，而且真的有道理！我们可以用一个比喻来形容不同地方的菜。广东菜、江苏菜、浙江菜，就像是一个非常温柔的朋友，说话声音很轻，总是让你觉得很舒服、很放松。
王雨: 那四川菜和湖南菜呢？
李明: 四川菜和湖南菜就像是一个非常热情、非常有活力的好哥们儿或者好闺蜜。每次你心情不好，或者觉得生活很无聊的时候，去找他们，他们一定会让你马上开心起来，觉得生活充满了激情。
王雨: 这个比喻太棒了！我完全同意。我就是一个需要热情朋友的人，所以我这么喜欢吃辣。(笑) 刚才你提到了广东菜，我也知道广东菜很有名，听说广东什么都吃，是真的吗？
李明: (笑) 这是一个很有趣的误会。广东菜，也就是粤菜，确实有很多种不同的材料。这还是和地理有关系。广东在中国的最南边，非常热，而且就在海边。山里的、海里的、天上飞的，动植物种类非常多。
王雨: 所以因为东西太多了，他们就什么都尝试做来吃？
李明: 可以这么说。但广东菜最重要的一点，和江苏菜有点像，就是追求“原味”。广东太热了，如果吃得很辣、很咸，身体会受不了，很容易“上火”。所以广东人最喜欢喝汤。
王雨: 对对对！我有一个广东的朋友，她每天都要喝汤，而且是用很小的火慢慢煮几个小时的汤。她说那个汤对皮肤好，对身体好。我觉得他们把吃饭当成了一种养生。
李明: 没错，广东的气候又热又湿，喝一些特别的汤可以帮助他们保持身体健康。除了喝汤，他们还喜欢吃早茶。桌子上放着很多小小的点心，大家一边喝茶，一边吃点心，一边聊天，能吃上一整个早上。
王雨: 听起来真是太舒服了。我都想买一张机票去广州吃早茶了。不过李明，我们刚才说了南方的辣，东边和南边的甜和清淡。那北方呢？我们还没有说北方。
李明: 别着急，现在我们就来说北方。八大菜系里，有一个代表北方的，叫山东菜，也就是鲁菜。山东在中国的北方，冬天非常非常冷，经常下大雪，而且很干燥。
王雨: 哇，下大雪。那在那么冷的地方，人们是不是也吃辣来保暖？
李明: 这是一个很好的问题！但是北方人用的方法不一样。因为北方太干了，如果吃很多辣，身体会受不了。所以北方人为了对抗寒冷，他们的选择是吃“咸”的，还有吃有很多脂肪的肉。
王雨: 为什么吃咸的可以对抗寒冷呢？
李明: 在过去，冬天那么冷，人们需要在外面做很重的体力活。盐可以给身体提供力气，而肉可以提供热量。所以山东菜的特点就是味道比较重，比较咸，经常放很多葱和蒜。
王雨: 葱和蒜？难怪我去北方的时候，发现很多菜里都有大葱，而且很多人甚至生吃大葱！刚开始我觉得好辣，但是后来发现，大冬天吃一口葱，真的感觉身体里有一团火。
李明: 对，这也是一种地理决定的饮食习惯。而且北方的菜份量都特别大。在一个大盘子里，装满了很多肉和菜，大家一起吃，感觉特别热闹，也特别实在。
王雨: 这点我也深有体会！在北方吃饭，盘子比我的脸还要大很多。(笑) 但是在南方，比如去吃广东菜或者上海菜，盘子都很小，里面的菜也很精致，像艺术品一样。这又是为什么呢？
李明: 这也是气候和物产的反映。南方物产丰富，随时都可以拿到新鲜的蔬菜和肉，所以他们追求精致，每一顿吃少一点，但是种类多一点。北方过去冬天能吃的东西少，主要就是白菜、萝卜，而且天气冷，饭菜容易凉，所以要把很多东西放在一个大锅里一起煮，一大盆端上来，吃着才暖和。
王雨: 原来连盘子的大小都和气候有关系，太有意思了！刚才说到白菜，我想起来了，中国还有一个很有名的话，叫“南米北面”，南方人爱吃米饭，北方人爱吃面条。这也是因为气候吗？
李明: 完全正确。这可能是地理对中国饮食影响最大的一个地方。因为南方热，雨水多，这种环境特别适合种水稻，也就是大米。而北方冷，雨水少，比较干燥，这种环境适合种小麦。
王雨: 所以北方人就把小麦做成面条、饺子、馒头。
李明: 是的。北方人做面食的手艺非常厉害。比如山西，虽然它不在八大菜系里，但是山西的面条有一百多种做法。有切出来的，有拉出来的，还有用剪刀剪出来的。
王雨: 用剪刀剪出来的面条？我还是第一次听说！我非常喜欢吃面条，特别是那种有嚼劲的。每次看到北方人揉面团，我都觉得他们在做运动，特别有力量。
李明: (笑) 揉面确实需要很大的力气。所以你看，吃面食、经常在寒冷天气里活动的北方人，一般长得比较高，比较强壮。而吃米饭、生活在温暖湿润环境里的南方人，相对来说就比较小巧。
王雨: (笑) 我就是那个吃米饭长大的小巧的南方人。不过我现在不仅爱吃米饭，也爱吃面条，还爱吃辣。我觉得现在交通这么方便，我们在一个城市里，就能吃到全中国甚至全世界的食物了。
李明: 你说得很对。现在的条件和以前不一样了。以前人们只能吃自己家乡种出来的东西，所以形成了八大菜系。这八大菜系除了我们刚才说的川菜、湘菜、粤菜、苏菜、浙菜、鲁菜，还有两个，一个是福建菜叫闽菜，一个是安徽菜叫徽菜。
王雨: 哇，还有两个。福建我也知道，在海边。那安徽菜有什么特点呢？
李明: 安徽有很多很高的山，比如很有名的黄山。因为在山里，过去交通不方便，新鲜的肉和菜很难保存，所以徽菜的一个大特点就是喜欢用腌制过的肉或者发酵过的东西来做菜。
王雨: 发酵？就是像放了很长时间，味道发生变化那种吗？听起来有点像豆腐变臭了那种感觉。
李明: 没错，闻起来很臭，但是吃起来非常香。因为在过去，要把鱼从山外运到山里，需要走很多天。为了不让鱼坏掉，他们就用很多盐把它放起来保存，这就叫腌制。等到了地方，鱼虽然有一点发酵的味道，但是反而产生了一种特别的鲜味。
王雨: 这就是古人的智慧啊！为了在不同的环境里生存下去，人们想出了这么多聪明的办法来处理食物。不知不觉中，这些办法就变成了今天我们觉得特别好吃的菜。
李明: 是的。所以我们说，食物不仅仅是用来填饱肚子的东西，它更是一本历史书和地理书。你吃一口四川的麻辣火锅，你就能感觉到那里的潮湿和群山；你喝一口广东的老火汤，你就能感觉到那里的炎热和丰富；你吃一口山东的大葱炒肉，你就能感受到北方的寒冷和那里人的豪爽，也就是特别大方、热情。
王雨: 听你这么一总结，我觉得今天晚上我不应该只是随便吃点了。我要好好选一个符合我今天心情的菜系！既然外面在下雨这么潮湿，我决定了，我还是要点一份四川的水煮鱼！
李明: (笑) 看来你对四川菜是真爱。不过，这也是很好的选择，顺应天气的变化来吃东西，身体才会更舒服。
王雨: 对了，李明，今天你给我讲了这么多，我学到了很多新知识。不仅了解了中国各地的风景，还学到了很多有用的词。
李明: 没错，我们在聊天的过程中，其实也复习了一些很重要的词汇。比如表示味道的“甜”、“咸”、“辣”、“酸”，还有表示天气的“气候”、“潮湿”、“干燥”、“寒冷”。
王雨: 这些词都非常实用。如果大家以后去中国旅游，或者去中餐馆吃饭，一定能用得上。其实，听完今天的聊天，我特别好奇，不知道正在听节目的朋友们，你们生活的地方气候是怎样的？是潮湿还是干燥？是寒冷还是炎热？
李明: 是的，大家可以想一想，你们国家的食物，是不是也受到了当地气候和地理的影响呢？如果有的话，非常欢迎大家在评论区用中文告诉我们。
王雨: 比如，你可以留言说：“我的国家冬天很冷，所以我们喜欢吃……”期待看到大家的分享！
李明: 好的，今天我们就聊到这里。希望大家今天不仅听得开心，还能找到自己最喜欢的那道菜。
王雨: 吃得开心，学得开心。我们下次见啦！拜拜！
李明: 再见！
✍️ 词汇 & 语法 / Vocabulary & Grammar
Let's learn some useful HSK words and expressions from today's podcast. Note that the host specifically reviewed some of these key weather and flavor terms at the end of the episode!
| Term | Meaning | Level |
|---|---|---|
| 气候 (qì hòu) | Climate | HSK 4 |
| 潮湿 (cháo shī) | Humid / Damp | HSK 5 |
| 干燥 (gān zào) | Dry / Arid | HSK 4 |
| 八大菜系 (bā dà cài xì) | Eight Culinary Traditions | Phrase |
| 腌制 (yān zhì) | To marinate / To cure | HSK 6+ |
| 发酵 (fā jiào) | To ferment | HSK 6 |
| 豪爽 (háo shuǎng) | Bold / Generous / Straightforward | HSK 6 |
气候 (qì hòu)
Meaning: Climate
Explanation: Refers to the general, long-term weather patterns of a specific region.
Example: 这可不是随便决定的，而是和天气、气候以及地理位置有很深的联系。
潮湿 (cháo shī)
Meaning: Humid / Damp
Explanation: Describes an environment or air that contains a high amount of moisture, often causing people to feel physically uncomfortable if combined with heat or cold.
Example: 天黑黑的，感觉特别冷，也特别潮湿。
干燥 (gān zào)
Meaning: Dry / Arid
Explanation: The opposite of 潮湿 (humid). It usually describes the harsh, moisture-less weather typical of northern Chinese winters.
Example: 山东在中国的北方，冬天非常非常冷，经常下大雪，而且很干燥。
八大菜系 (bā dà cài xì)
Meaning: The Eight Culinary Traditions of China
Explanation: A well-known term categorizing China's most representative and influential regional cooking styles.
From the podcast: "意思是中国有八种最有代表性的地方菜。" (It means China has eight of the most representative regional cuisines.)
Example: 在中国，有一个很有名的词，叫“八大菜系”。
腌制 (yān zhì)
Meaning: To marinate / To cure (food)
Explanation: A traditional method of preserving food using salt, sugar, or soy sauce, widely used before refrigeration was invented.
From the podcast: "用很多盐把它放起来保存，这就叫腌制。" (Using a lot of salt to store and preserve it, this is called curing/marinating.)
Example: 徽菜的一个大特点就是喜欢用腌制过的肉或者发酵过的东西来做菜。
发酵 (fā jiào)
Meaning: To ferment
Explanation: The process where food undergoes a chemical change (often utilizing yeast or bacteria), which sometimes creates a strong smell but a delicious flavor, like in stinky tofu or stinky mandarin fish.
From the podcast: "闻起来很臭，但是吃起来非常香。" (It smells very stinky, but it is extremely fragrant/delicious when you eat it.)
Example: 等到了地方，鱼虽然有一点发酵的味道，但是反而产生了一种特别的鲜味。
豪爽 (háo shuǎng)
Meaning: Bold, straightforward, and generous
Explanation: An adjective used to describe someone's personality. It is very frequently used to praise northern Chinese people for their open, generous, and uninhibited nature.
From the podcast: "也就是特别大方、热情。" (That is, being especially generous and enthusiastic.)
Example: 你吃一口山东的大葱炒肉，你就能感受到北方的寒冷和那里人的豪爽。
🧠 理解测试 / Comprehension Check
Test your understanding of today's episode:
1. 为什么四川人和湖南人那么喜欢吃辣？/ Why do people from Sichuan and Hunan love eating spicy food?
显示答案 / Show Answer
因为那里不靠近海，周围都是山，气候非常潮湿。吃辣椒可以让身体出汗发热，把体内的湿气和冷气排出去。
Because those regions are landlocked and surrounded by mountains, making the climate very humid. Eating chilies helps the body sweat and generate heat, expelling the dampness and cold from within.
2. 根据播客，为什么江苏菜和浙江菜喜欢在做饭时放一点点糖？ / According to the podcast, why do Jiangsu and Zhejiang cuisines like to add a little sugar when cooking?
显示答案 / Show Answer
因为当地食材非常新鲜，放一点点糖可以把肉和鱼的鲜味带出来，而不会破坏食物本来的味道。
Because local ingredients are very fresh, adding a little sugar brings out the umami (fresh flavor) of the meat and fish without destroying the original taste of the food.
3. “南米北面”的根本原因是什么？ / What is the root cause behind the saying "Rice in the South, Noodles in the North"?
显示答案 / Show Answer
根本原因是气候。南方热、雨水多，适合种大米；而北方冷、比较干燥，适合种小麦（做面条的材料）。
The root cause is the climate. The South is hot and rainy, which is suitable for growing rice; the North is cold and dry, which is suitable for growing wheat (the ingredient for noodles).
💬 互动 / Engagement
We'd love to hear from you! Think about the climate in your own country or city. Is it humid (潮湿) or dry (干燥)? How has the local geography influenced your favorite traditional foods? Practice your Chinese by leaving a comment below using the sentence structure: “我的国家冬天/夏天很___，所以我们喜欢吃___。” (In my country, winter/summer is very ___, so we like to eat ___.)
☕ 打赏 / Donate
Enjoy this podcast? Please consider supporting our work to help us keep creating free, high-quality Chinese lessons! 👉 buymeacoffee.com/chinesedailypodcast
Comments
Post a Comment